方法步骤大致如下:
1.酿制米酒
选择优质糯米,经过蒸煮、发酵等过程酿制成度数在15-20%左右的米酒。
2.蒸馏设备准备
准备好蒸馏壶、蒸馏塔、冷凝器等简易蒸馏设备,连成蒸馏系统。
3.进料
将酿好的米酒灌入蒸馏壶中,准备蒸馏。
4.预热
点燃加热器,对蒸馏壶中的米酒原料进行预热。
5.蒸馏
米酒被加热沸腾产生酒气,进入蒸馏塔进行精馏,得到的酒精蒸气通过冷凝器降温液化,得到高度数的酒精,即白酒。
6.收集
用收集器收集凝结的液体白酒,分离出头尾部位。
7.陈化
将收集的酒精在刻度坛中陈化一定时间,熟成即得条件较好的白酒成品。
以上是米酒蒸馏制作白酒的基本步骤。
自制酒酿方法步骤：
1、先将糯米洗干净后浸泡四个小时；
2、把泡好了的糯米沥干水分后放入蒸锅蒸熟！
3、蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右
4、放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀
5、散上甜酒曲拌均匀
6、拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲
7、放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时
8、48小时酒酿好了取出
步骤1
将糯米洗干净后，用清水泡24小时，用手捻糯米可以捻碎的程度
步骤2
然后在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）
步骤3
取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开
步骤4
将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水
步骤5
用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况
步骤6
封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功
步骤7
作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵，随吃随取，取用的勺一定要无水无油
【食材】糯米500克、酒曲2克、凉开水450毫升
【具体做法】
1，500克糯米，先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡8个小时，或者浸泡一个晚上。
2，将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。
3，把蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。
4，提前将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒，然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里，倒入450毫升的凉开水搅拌均匀。
5，糯米饭冷凉至35度左右，可以把洗干净的手指伸到米饭里，有一点温温的感觉即可。放入2克酒曲，充分搅拌均匀。
6，将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒。
7，盖上保鲜膜放在26~28度的环境中发酵30个小时左右。冬天北方有暖气，直接放在室内发酵即可。南方这个时候可以借助烤箱，注意温度要合适。
我这是发酵了30个小时的米酒，酒香浓郁，口感清甜，比买得好吃多了。看到这里是不是发现自己在家做米酒特别简单，只需泡米、蒸米、发酵，这3步，每一步做好，米酒就成功了。
米酒制作小贴士
1，制作米酒，最好选用圆粒糯米，口感好，出酒率也会更高。
2，蒸糯米，一定要将糯米提前泡透，不然蒸不熟。如果用电饭煲煮，水量要比平时煮米饭少一些，煮好的糯米饭必须是颗粒分明的，这样才能制作出品质好的米酒。
3，做米酒所用到的器具要高温消毒，不能接触油脂和生水，不然就会变质长毛。
4，酒曲用量为500克糯米2克酒曲，酒曲是有活性的，温度在25~30度之间最适宜，发酵时注意温度调节。