0基础新手 芝士蛋糕100%成功

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制作芝士蛋糕

0基础新手 芝士蛋糕100%成功

芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,同牛奶一样。

By Liusy丸子

  • 妙可蓝多奶油芝士 275克
  • 白砂糖 70克
  • 鸡蛋 6个
  • 黄油 60克
  • 牛奶 60克
  • 低筋面粉 55克
  • 柠檬汁 3滴

1、原材料大合照(图片的糖粉我换成了白糖,易打发)

2、将奶油芝士加入牛奶

3、隔水搅拌、融化

4、搅拌融化后成细腻无颗粒状态

5、加入黄油搅拌融化

6、融化后如图

7、准备一个容器,将鸡黄与蛋清分开,蛋黄放入融化好的奶油芝士,搅拌均匀

8、蛋清备用,(蛋清最好放冰箱保存)

9、筛入低筋面粉,用打蛋器,搅拌(Z字型搅拌,之后把盆转90度继续按照Z字形搅拌均匀)

10、搅拌后的面糊细腻无颗粒(想要更细腻可过滤一次)将烤箱打开、烤盘加入7分满热水,放入烤箱底层,160度,预热15-20分钟

11、蛋白加入3滴柠檬汁中速打发

12、打发到有眼泡状态加入1/3白糖继续打发(糖分三次加入)

13、打发好的蛋白成鸡尾状即可

14、将三分之一的蛋白加入面糊,翻拌

15、翻拌均匀后将面糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀

16、磨具需用油刷一遍,底部铺上油纸,将面糊倒入磨具,震去大气泡,放入烤箱,160度烤35分钟之后转140烤25分钟(每个烤箱温度不同,可根据自己烤箱调节)

17、烤好的蛋糕不要急着拿出来,放烤箱闷20分钟,再拿出来放凉,之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时

18、脱模

19、切件上盘,口感绵密细腻,口口醇香

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