首先把地里摘回来的莲菜洗干净,再切成丝,撒上适量食盐用手抓匀,放置20分钟,再用手挤压然后倒掉盐水,把莲菜放在盆里,加入适量生抽,放入少许老抽,少许醋,少许白糖,少许耗油,少许辣椒面,少许葱花,少许蒜末,少许姜末,少许花椒粉,搅拌均匀即可。
在凉拌藕片时可以使藕片白嫩脆爽的方法和细节如下:
1、泡冷水:莲藕清洗干净后去掉中间连接部位,切成3mm左右的薄片,把切好的藕片放入事先准备好的冷水中,可以有效防止食材氧化。
2、热水焯熟:捞起泡过冷水的藕片,在准备焯藕片的开水中放入2小勺白醋,然后把切好的藕片放入开水中焯1分钟左右。
3、再泡冷水:焯好的藕片要及时放进备好的新的冷水中。
4、煮熟:捞出完全冷却的藕片,沥干水分,放入少许盐、葱丝。把食用油倒进锅中,开火,并放入花椒,待油烧至八成热,关火,把制好的花椒油浇在藕片上放葱丝的地方,调均即可。这样做出来的凉拌藕片即白嫩美观又脆爽可口。
用料
莲藕1段、蒜适量、生抽1汤匙、醋1汤匙、糖1茶匙、香油1/2汤匙、盐1/2茶匙、芝麻适量
做法步骤
1、莲藕去皮后切片
2、将藕片沸水焯水后捞出
3、过凉水
4、将醋,生抽,糖,盐,蒜末以及香油倒入碗中搅拌均匀,调成酱汁
5、将调好的酱汁倒入焯好的藕片中搅拌均匀
6、撒上芝麻
7、爽口的凉拌藕片就完成啦
1、主料:莲藕两段、红椒适量、葱适量、蒜苗适量、蒜适量、盐适量、苹果醋适量、糖适量、生抽适量、橄榄油适量。
2、先将新鲜莲藕去皮,然后切片(越薄越好)。
3、然后用净水冲洗掉淀粉,然后上锅烧水将洗净的藕片焯水。
4、然后在用凉水冲凉,控干水,加入姜末、淋上香油,加盐、白糖、白醋、鸡精,喜欢吃芥末的还可以加入芥末油,搅拌均匀即可拼盘。
5、先将小的碎片放入盘底垫底,再将整齐的藕片分顺序以圆盘方向以每片叠加码放,最后将剩下的汤汁加入即可。