虾肉质粉是因为做法问题吗
虾肉的问题。有些虾仁的肉质吃起来粉粉丝丝的，则说明虾仁不新鲜了，有些虾仁的肉质吃起来脆脆的，可能是经过处理的，比如是用火碱发出来的。虾仁、鱿鱼等水发产品常见的掺假手段，是用甲醛溶液浸泡。浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。
新鲜度：虾的新鲜度对其口感有着重要影响。新鲜的虾肉质鲜嫩，弹性好，不易出现粉粉的感觉。而不新鲜的虾，由于蛋白质分解等原因，可能导致肉质变差，出现粉粉的现象。因此，在购买虾时，应选择新鲜活虾或者冷冻保存良好的虾，避免购买已经变质或接近变质的虾。烹饪方法：烹饪方法对虾的口感也有很大影响。
除了新鲜度和冷冻因素外，烹饪过程中的水温和时间控制也是影响虾子口感的重要因素。若水温过高或煮的时间过长，虾肉中的蛋白质会发生过度变性，使得口感变得较为粉软。因此，在烹饪时需注意掌握适当的水温和时间，以确保虾子的口感达到最佳状态。
因为虾和螃蟹的体内含有一种加热后能让这些海产品变成红色或者粉色的物质。所以虽然和虾和螃蟹在生的时候并不是粉色或者是粉红色的，而在加热之后就会变成这种颜色。
冷冻虾仁为何能保持脆弹的口感?
1、冷冻虾仁能保持脆弹的口感，主要源于其独特的加工过程，具体包括以下两点：冷冻过程中的脱水作用：鲜虾在冷冻时，体内的水分会逐渐流失。这种脱水作用导致虾肉的蛋白结构发生变化，使其变得更紧实。紧实的虾肉呈现出脆而有弹性的口感。可能的碱发处理：一些冷冻虾仁可能经过碱发处理，通过专用搅动机加入冰和碱进行高速搅拌。
2、冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。虾仁碱发的过程，在专用搅动机里加入冰和碱，然后高速转发，让虾仁吸收进去冰水和碱，达到饱满和弹性的需求。
3、冷冻虾仁很脆很Q弹，主要是因为虾仁本身经过碱发处理。具体原因分析如下：碱发处理：虾仁在加工过程中，可能经过了碱水泡发。这种处理会改变虾仁的蛋白结构，使其口感变得更加脆嫩和Q弹。
虾仁吃起来发脆为什么
虾仁吃起来脆脆的，不一定是被药水泡过。 品种因素：有些虾本身肉质就较为紧实、爽脆，比如厄瓜多尔白虾，其产出的虾仁即便正常烹饪后也可能呈现脆感，这是虾的品种特性决定的，并非药水作用。 处理方式：在加工过程中，如果对虾仁进行了恰当的处理，也会让其口感变脆。
冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。虾仁碱发的过程，在专用搅动机里加入冰和碱，然后高速转发，让虾仁吸收进去冰水和碱，达到饱满和弹性的需求。
正常因素：一方面，品种差异会使虾仁口感不同。比如有些深海虾，本身肉质就相对紧实爽脆，制成虾仁后也会呈现出脆脆的口感。另一方面，新鲜度也会有影响。非常新鲜的虾仁，其蛋白质结构完整，肌肉富有弹性，烹饪后就可能是脆的。
虾仁炒出来特别脆是明胶虾吗?
1、代表着虾仁已经不新鲜了，可能是本身原料不新鲜而导致发白，也有可能是冷冻时间太长，水分丢失而导致的发白，这种虾仁并不好吃，所以不建议食用。有可能是注射了明胶，为了让虾仁的卖相看起来好一些，但是这样的虾仁质量是有问题的，可能经过冷冻之后，虾仁会呈现出白色，其也是会影响健康的。
2、冻虾仁解冻后发白不能吃。原料不新鲜，原料捕捞后没有及时冷藏处理。冷冻时间过长，水分丢失严重。给虾注射了明胶。冰鲜冷冻虾解冻后，看起来体型较小、面相干瘪、重量变轻，正因为卖相不佳，不法商贩往虾里注射胶状物，明胶，解冻后卖相更好，重量会有增加。
3、而且注入的明胶可能会引起过敏反应或其他健康问题。总结：如果冷冻虾仁表面的乳白色是由于正常冷冻过程或虾仁本身的脂肪和蛋白质，且虾仁来源可靠、处理得当，那么这通常是可以安全食用的。但如果乳白色是由于虾仁不新鲜、解冻不当或受到污染，或者怀疑有非法添加物，那么应该避免食用，以保障健康安全。
