炖羊肉三放四不放必知
六，清炖羊肉除了加材料外，要选用鲜羊肉，焯水撇去血沫和杂质，这样有利于汤汁清澈不浑浊。还有就是炖的时间要根据羊的年龄，肉质的老嫩来决定。再就是建议使用砂锅来炖。炖羊肉放不放生姜 当然可以，生姜具有去膻增香的效果。而且从营养搭配的角度，羊肉和生姜都是温热。具有一定的食疗效果。
大葱有人在炖羊肉的时候会放一些葱段，以此达到去腥的目的，我以前炖羊肉时也会放，但是自从一位大厨给我讲，清炖羊肉时放葱，羊汤会味道会有臭味，从此我便再也不放了。【清炖羊蝎子】主要食材：羊蝎子 生姜 小茴香 白芷 花椒第一步，2斤羊蝎子先加入清水浸泡1-2小时，泡出血水。
白胡椒 白胡椒虽然是烹制羊肉的较常用调味料之一，但也要注意使用方法。如果放得过多，就会掩盖羊肉本身的香气，令口感发生变化。同时，白胡椒属于温性调料，过量食用会导致上火。因此，建议在炖羊肉中添加白胡椒的量为1～2克即可。
其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。
【十一】：羊肉块装盘，放点香菜点缀一下，没有香菜也可以不放。炖羊肉就制作完成了，可以开吃了。 要点：如果家里有高压锅的，可以先用普通锅炒香，然后转移到高压锅中，加入清水盖上盖子，开始大火炖，等到高压锅铁球旋转后，转小火慢炖半小时就很软烂了。高压锅炖用的时间更短，也节省燃气。
导语：炖羊肉时，牢记“1放3不放”，汤鲜味美无膻味，营养滋补！相信大家也知道，每年到了当下这个季节的时候，天气比较燥热，气温差异比较大，这个时候很多朋友们都处于口干舌燥、食欲不佳、状态又不好的一个情况，那么，我建议大家在当下的时候一定要多吃一些应季的瓜果蔬菜和一些新鲜的肉制品。
正宗羊肉汤的做法
去皮切块，在羊肉炖1小时后加入，继续炖至萝卜透明。调味：捞出香料渣，加盐调味，保持汤色清澈。出锅：盛入碗中，撒香菜末、葱花。喜欢可配腐乳蘸料（腐乳+香油+辣椒油）。关键点：去膻核心是浸泡和焯水，花椒、胡椒辅助去腥。全程小火保持汤清，避免沸腾浑浊。这样炖出的羊肉汤鲜肉嫩，原汁原味。
去腥神器。建议用整粒纱布包裹，炖煮后期放入，5斤羊肉配1茶匙足够。比黑胡椒更温和，暖胃不燥热。四不放：八角 大忌！八角的茴香醚会掩盖羊肉鲜味，使汤色发黑。曾有实验表明，加入八角的羊肉汤膻味物质（如4-甲基辛酸）残留量反增23%。料酒 错误操作。
正宗羊肉汤的家常做法如下：主料： 羊肉一斤半 白萝卜一个 配料： 生姜少量 生抽五克 生粉十克 料酒五克 盐七克 枸杞少量 小葱少量 制作步骤： 准备食材：用盐水将羊肉浸泡半个小时以去除血水和腥味。 腌制羊肉：将羊肉捞出后冲洗干净，沥干水分，加入料酒和生粉拌匀，腌制十分钟以入味。
准备材料并清洗：将所需的羊肉及其他配料清理干净。羊肉至少需要清洗23次，以确保去除表面的杂质和血水。去腥处理：在清洗好的羊肉中加入适量的白醋和温水，浸泡一段时间。白醋有助于去除羊肉的腥味，提升汤品的口感。炖煮汤底：起锅烧油，待油温适中后，放入姜片、葱、花椒等香料进行爆香。
正宗羊肉汤的家常做法如下：准备食材 主料：羊骨500克，羊肉适量，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块。 调配料：料酒1/2大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。食材处理 羊肉洗净后剁成块，以便更好地炖煮出味道。 党参切段并洗净，红枣和枸杞泡透备用。
羊肉汤正宗做法
去皮切块，在羊肉炖1小时后加入，继续炖至萝卜透明。调味：捞出香料渣，加盐调味，保持汤色清澈。出锅：盛入碗中，撒香菜末、葱花。喜欢可配腐乳蘸料（腐乳+香油+辣椒油）。关键点：去膻核心是浸泡和焯水，花椒、胡椒辅助去腥。全程小火保持汤清，避免沸腾浑浊。这样炖出的羊肉汤鲜肉嫩，原汁原味。
主料：羊肉500克（建议选用带骨的羊腿肉或羊排，这样炖出的汤更加鲜美）、羊骨200克（可增加汤的醇厚感）。辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、花椒10余粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个（去籽）、小茴香5克、香菜适量、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉适量。
去腥神器。建议用整粒纱布包裹，炖煮后期放入，5斤羊肉配1茶匙足够。比黑胡椒更温和，暖胃不燥热。四不放：八角 大忌！八角的茴香醚会掩盖羊肉鲜味，使汤色发黑。曾有实验表明，加入八角的羊肉汤膻味物质（如4-甲基辛酸）残留量反增23%。料酒 错误操作。
将羊肉切成大小均匀的块状，一般建议每块在2 - 3厘米见方左右。把切好的羊肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，这样可以泡出羊肉中的血水，减少膻味。浸泡好后，将羊肉冷水下锅，加入几片姜片、少许料酒，进行焯水。
正宗羊肉汤的做法如下：准备材料并清洗：将所需的羊肉及其他配料清理干净。羊肉至少需要清洗23次，以确保去除表面的杂质和血水。去腥处理：在清洗好的羊肉中加入适量的白醋和温水，浸泡一段时间。白醋有助于去除羊肉的腥味，提升汤品的口感。
怎么煲羊肉汤好喝
要炖出好喝的羊肉汤，可以按照以下步骤进行：准备食材：羊肉500克，选择新鲜的羊肉，品质的好坏直接影响到汤的口感。生姜1块，用于去腥增香。葱3根，同样用于去腥提味。花椒粒少许，增加汤的香气。白萝卜1根，可使汤更加鲜美，同时有助于消化。香菜3根，用于点缀和提香。
家庭羊肉汤的做法比较多，下面会讲解三种做的好喝的做法，三种羊肉汤的做法都比较好喝，制作羊肉汤的方式也是比较简单的。羊肉汤中也可以放入适量的枸杞和桂圆，党参等，羊肉汤好喝不上火。清炖羊肉汤的做法：首先需要准备好食材，准备好羊肉和盐，葱花，料酒。
熬羊肉汤的做法 食材：羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄；鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。做法：炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香。烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。
过程中白萝卜切去两头，切成稍微薄一点的片，香菜摘洗干净后控水，切成香菜末，待将羊肉炖了一个半小时的时间，捡出其中的花椒粒、葱姜等不要。将切好的白萝卜片放入锅中，继续煮20分钟的时间，待将白萝卜煮好后，加上点食盐调味，继续煮几分钟，关火，出锅，加上点香菜做点缀。
最后，调味也是不可忽视的一环。在炖煮接近完成时，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味品，可以提升汤的整体风味。同时，撒上一些香菜或葱花作为点缀，不仅能增加汤的色泽，还能增添一丝清新的香气。
【萝卜炖羊肉】新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、甘草、白萝卜、白胡椒粉。羊肉的部位很多，有些适合炒，有些适合炖，做炖羊肉最好选择前腿肉，或是也叫前腱子，肥瘦相间，肉质鲜嫩，膻味也小。把羊腿肉切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水。
正宗单县羊肉汤做法全揭秘
1、将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，保持大火炖煮50分钟，直至汤浓发白、肉至八成熟。加入香料：在羊汤出锅前的20分钟，放入白芷、草果、桂皮、良姜等香料，同时加入拍松的葱段和姜块。继续翻动锅内羊肉，使其均匀煮熟。调味装盘：捞出煮熟的羊肉晾凉，切成薄片，装入碗内。分别撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末和味精。
2、制作流程： 准备汤底：烧开50斤水，加入羊骨架垫底。 下料熬制：放入鲜羊肉和羊杂，大火烧开后撇去血沫，再加入冷水10斤，羊油3斤覆盖。 加入佐料：下入白芷、草果、桂皮、良姜、大葱、姜块等各种佐料，熬制4060分钟。关键步骤与技巧： 选材：选用平原地区农家饲养的羊，确保肉质鲜美。
3、制作单县羊肉汤需精选三年龄青山羊为主要原料，尤以黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。制作流程：先烧开50斤水，加入羊骨架垫底，再放入鲜羊肉和羊杂，大火烧开后撇去血沫，加冷水10斤，加羊油3斤覆盖，下入各种佐料，熬制40-60分钟。盛碗时加香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。
