冷冻虾仁为何能保持脆弹的口感?
1、冷冻虾仁能保持脆弹的口感，主要源于其独特的加工过程，具体包括以下两点：冷冻过程中的脱水作用：鲜虾在冷冻时，体内的水分会逐渐流失。这种脱水作用导致虾肉的蛋白结构发生变化，使其变得更紧实。紧实的虾肉呈现出脆而有弹性的口感。可能的碱发处理：一些冷冻虾仁可能经过碱发处理，通过专用搅动机加入冰和碱进行高速搅拌。
2、冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。虾仁碱发的过程，在专用搅动机里加入冰和碱，然后高速转发，让虾仁吸收进去冰水和碱，达到饱满和弹性的需求。
3、冷冻虾仁很脆很Q弹，主要是因为虾仁本身经过碱发处理。具体原因分析如下：碱发处理：虾仁在加工过程中，可能经过了碱水泡发。这种处理会改变虾仁的蛋白结构，使其口感变得更加脆嫩和Q弹。
4、冷冻虾仁很脆很Q弹的原因主要有两点：细胞失水导致的蛋白结构变化：鲜虾在冷冻过程中，细胞会失去水分。这种水分的流失会导致虾仁的蛋白结构成分发生变化，进而使得其口感发生改变，表现为更脆更Q弹。虾仁碱发处理：虾仁在加工过程中，可能会经过碱发处理。
5、冷冻虾仁很脆很Q弹的主要原因是虾仁本身经过碱发处理。以下是具体解释：碱发处理：虾仁在加工过程中，可能会经过碱水泡发。这种处理会导致蛋白结构发生变化，使得虾仁在冷冻后仍然能保持较好的弹性和脆度。
6、冷冻虾仁很脆很Q弹主要有以下两个原因：水分流失导致的蛋白结构变化：鲜虾在冷冻过程中会失去水分，这种水分的流失会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，从而导致其口感变得脆而Q弹。
虾仁q弹是放药水了吗
虾仁的“Q弹”口感通常是由于其天然蛋白质结构和加工方式所致，并不一定是因为放了药水。不过，确实有一些商家可能会使用食品添加剂（如磷酸盐、明矾等）来改善虾仁的质地和外观，使其看起来更饱满、口感更弹牙。这种做法在食品行业并不罕见，但需要符合相关食品安全标准。
虾仁煮熟后不缩水弹性十足，有可能是药水泡过的。鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。
是。经过浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，吃起来脆脆的，嗅之有淡淡的药水味，表面晶莹透亮，泡过药水的虾仁对人体是有害的。
这个主要就是因为它本身里面加入了一定的小苏打在里面，而且这个吃起来就又甜又香又脆特别的好吃。
细胞失水与蛋白水分配比变化：虽然鲜虾在冷冻过程中细胞会失水，化开后蛋白的水分配比也会发生变化，但这并不一定会导致虾仁变得Q弹。真正的Q弹口感更多地是由于碱发处理所带来的蛋白结构变化。因此，在购买和食用冷冻虾仁时，消费者应注意选择优质、经过正规渠道处理的产品，以确保食品安全和口感品质。
接着，就要放“秘决”：碱水和小苏打。这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁吸收水分。把一斤虾仁放在盆里，然后放入3克小苏打、5克碱水，再稍微加一些清水。把它们搅拌均匀后，静置30-50分钟，这个过程就是让虾仁缓缓吸收水分。
为什么冷冻虾仁很脆很Q弹
1、冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。虾仁碱发的过程，在专用搅动机里加入冰和碱，然后高速转发，让虾仁吸收进去冰水和碱，达到饱满和弹性的需求。若是不过量的情况下，对身体是无害的。但是滥用的话虾仁的口感和味道就会变差。
2、鲜虾在冷冻过程中，体内的水分逐渐流失，这使得虾仁的蛋白结构发生了变化。这种脱水作用导致虾肉变得更紧实，从而呈现出脆而有弹性（Q弹）的口感。此外，一些冷冻虾仁可能经过碱发处理，通过专用搅动机加入冰和碱进行高速搅拌，使虾仁充分吸收水分和碱性物质，进一步增强了其饱满度和弹性。
3、冷冻虾仁很脆很Q弹的主要原因是虾仁本身经过碱发处理。以下是具体解释：碱发处理：碱发是一种食品处理方法，通过用碱性溶液浸泡食材，可以改变食材的蛋白结构，从而影响其口感。对于虾仁来说，碱发处理可以使其蛋白结构发生变化，使得虾仁在冷冻后依然能够保持脆嫩的口感，即表现出Q弹的特性。
