请汤羊肉做法
1、清汤羊肉的做法如下： 准备食材： 白萝卜300g 羊肉腿肉300g 葱10g、姜10g、蒜10g、香菜10g 盐15g、味精5g、鸡粉10g、香叶3片、白糖5g、胡椒粉10g、料酒10g、花椒10g 处理食材： 羊肉洗净切块。 葱、姜、蒜切片，香菜切段。 白萝卜切块或片，用盐腌制10分钟后挤去多余水分。
2、清水 适量 做法：准备羊肉：将羊肉清洗干净，剔除多余的脂肪和筋膜，切成适口的块状。如果担心羊肉有膻味，可以用清水浸泡一段时间，换几次水，帮助去除血水和异味。汆烫羊肉：在锅中加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，将水烧开。将羊肉块放入沸水中汆烫，去除血沫和杂质。
3、正宗清汤羊肉的做法如下：准备新鲜羊肉，分块放入水中烧开，洗净。羊骨和肉放入锅中，加满水煮至无沫，漂去浮沫，再加入调料煮五六小时至肉熟。捞出骨头，将汤盛入大盆中备用。次日清早将汤倒入锅中加水调和，加入骨头熬制。肉切片，加入生姜粉、味精、葱末和香菜，调料可按个人口味增减。
4、羊肉处理（去膻关键）浸泡：羊肉切大块，用冷水浸泡2小时（中途换水2次），去除血水。焯水：冷水下锅，加几片姜、1勺料酒，中火煮沸后撇净浮沫（浮沫要打干净，避免汤浑浊）。冲洗：捞出羊肉，用温水冲洗表面杂质（勿用冷水，肉质会变柴）。
山药炖羊肉的家常做法
1、羊肉炖山药的家常做法如下：原料准备： 羊肉500克 山药250克 胡萝卜1根 生姜3片 大葱1根 料酒、盐、胡椒粉适量 制作步骤： 腌制羊肉：羊肉切块后，用料酒和生姜片腌制15分钟，以便去腥增香。同时，山药和胡萝卜去皮切块，大葱切段备用。 焯水去血沫：锅中加水烧开，放入羊肉块焯水，以去除血沫和杂质，焯水后捞出洗净。
2、将羊肉洗净，切成块状。 将切好的羊肉放入冷水中浸泡约1小时，以去除血水。 去皮并洗净山药，切成块状。 准备好香菜、葱和姜，分别切好备用。 在锅中加入适量清水，加热至沸腾，然后倒入羊肉，加入适量盐，煮约10分钟，捞出后沥干水分备用。
3、羊肉炖山药的做法如下： 准备食材： 选择新鲜的肥瘦相间的羊肉，切成大小适中的块状。 挑选表皮光滑、无病虫害的山药，去皮后切成块状备用。 炒制羊肉： 在热锅中倒入适量的食用油。 放入切好的羊肉块，用中小火慢慢翻炒，直至羊肉表面微微焦黄，以去除膻味并增加香气。
羊肉怎么炖去膻味儿
炖羊肉去膻味的关键在于前期处理和炖煮时的调料搭配。以下是具体方法：选材处理 选择新鲜羊肉，建议用羊腿肉或羊排，肥瘦相间更香。 将羊肉切块后放入清水中浸泡1-2小时（中途换水2-3次），充分去除血水。焯水去腥 冷水下锅，加入几片姜、1勺料酒，大火煮开。 撇净浮沫后捞出羊肉，用温水冲洗干净（避免用冷水，否则肉质变柴）。
炖煮前可用少量白醋（约5ml）浸泡羊肉10分钟，酸性环境能分解膻味物质，之后冲洗干净即可。经典去膻调料组合基础香料 姜、葱、蒜：必备“去腥三件套”，姜切片、葱打结、蒜拍松，炖煮时释放香气掩盖膻味。黄酒/料酒：2-3勺，酒精挥发带走腥味，同时提鲜。
白萝卜 冬季炖羊肉必加。白萝卜吸膻效果极佳，所含芥子油能与羊肉脂肪结合，化解油腻感。切块后冷水下锅与羊肉同焯，去腥效果更好。甘蔗段 南方传统做法。甘蔗中的天然蔗糖能中和羊肉燥性，2斤羊肉配15cm甘蔗段即可，清甜味不会喧宾夺主，反而能突出肉香。白胡椒粒 去腥神器。
却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。 那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？以我多年做羊肉的经验，炖羊肉时，记得放当归、川芎、小黄姜片，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！今天，我就把，怎样炖羊肉炖烂不膻的做法，分享给大家。
去膻：在炖煮后的最后30分钟，可以加入一些具有去膻作用的食材，如姜片、枸杞、香菜等，能够帮助去除羊肉的膻味。 提鲜：最后可以加入一些鲜味素或者味精来提鲜，使炖羊肉更加美味。 出锅：待羊肉炖煮至熟烂后，即可出锅享用。
清炖羊肉去掉膻味的方法有以下几种：加入胡萝卜、葱、姜、酒：胡萝卜：与羊肉同烧，不仅可以去除膻味，还能为菜品增添胡萝卜素和维生素。葱、姜、酒：这些作料也有助于掩盖和去除羊肉的膻味。加入桔皮、杏仁、红枣：桔皮：具有清新的香气，能有效中和羊肉的膻味。
